Derrière se cache d'autres molécules

Dernière modification : 2008/06/13 10:50

Outre l'alcool et la thuyone, l'absinthe est une liqueur complexe qui contient d'autres substances qui apporte leurs effets propres. Ces molécules apportées par l'hysope, le fenouil et l'anis qui sont utilisés dans la préparation de la liqueur sont des monoterpènes* cétones réactifs.

Dans l'anisAnis étoilé ou badianeAnis vert

L'anis vert est utilisée dans la fabrication de la liqueur d'absinthe, comme dans les recettes de pastis, mais certaines absinthes sont composées aussi de badiane ou anis étoilé, les deux anis possède sensiblement les mêmes qualités et propriétés chimiques. L'huile essentielle composant majoritairement l'anis est l'anéthol (à hauteur de 80/90 %) de formule C10H12O (Voir la modélisation de l'anéthol), il possède la particularité de n'ètre soluble que dans un milieu liquide contenant 45% d'alcool, alors qu'il est habituellement distribué sous forme de poudre blanche, pour la vente par exemple qui est d'ailleurs interdit en France (mais pas en Belgique ni en Suisse). C'est cette particularité qui a fait la popularité de plusieurs boissons anisées telles que le pastis et l'absinthe, absinthe qui rien qu'avec sa coloration verte - coloration qui n'est pas naturelle, mais voulue afin de séduire encore plus le consommateur - pour certaines en tout cas avait déjà séduit beaucoup de consommateurs

Dans l'hysope

HysopeLe pinocamphone présent dans l'huile essentielle de l'hysope est comme la thuyone, un isomère du camphre de formule C10H16O.
L'huile essentielle d'hysope est interdite en vente libre car elle est neurotoxique et abortive (c'est à dire qu'elle peut favoriser l'avortement). Malgré cela, toutes les parties de l'hysope sont utilisés pour leurs vertus, antiseptiques, majoritairement digestives, mais aussi expectorante (c'est à dire pour dégager les voies respiratoires) et fortifiante pour le système respiratoire, quand bien même cette huile rentre dans la composition de la cigarette.

L'huile essentielle d'hysope est de couleur jaunâtre, elle possède un arôme épicé se rapprochant de celui du thym et du basilic. Sa forte teneur en cétones qui peut la rendre limite en terme de toxicité, en effet, elle se compose d'une forte proportion de pinocamphone, de pinène, de géraniol, de bornéol, de thuyone et de phellandrène.
L'huile possède des vertus stimulantes, mais à forte dose, elle est convulsivante comme la fenchone.

Dans le fenouil

Fenouil

La fenchone est un principal composant du fenouil, mais il contient aussi d'autres principes actifs qui sont aussi dans l'hysope citée plus haut ainsi que de l'anéthole(Voir la modélisation de l'anéthol), présent dans l'huile essentielle qui est un éther-carboné. Les deux monoterpènes peuvent être convulsivant. Il existe donc un taux réglementaire en France égale a 5mg/L pur d'alcool et pour la fenchone de 10mg/litre d'alcool pur pour la pinocamphone. En revanche, l'anéthole a été découvert comme étant un anticonvulsant dans des récentes recherches.



→ Les monoterpènes sont une famille de molécules en biologie, faisant partie des terpènes. Ils sont des dérivés de l'isoprène C5H8 et ont pour formule de base (C5H8)2. De plus ce sont certains des éléments principaux des essences végétales aromatiques appelées "huiles essentielles", qui entrent dans la composition de liqueur comme l'absinthe.

http://mowglinux.kelio.org/wikiss/?page=La+thuyone+%2C+proie+de+nombreux+chercheurs+durant+le+XIXeme+si%C3%A8clehttp://mowglinux.kelio.org/wikiss/?page=Plan